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n.BA.LM.WSKBW.21HS (Wertschöpfungskette Backwaren) 
Modul: Wertschöpfungskette Backwaren
Diese Information wurde generiert am: 17.08.2026
Nr.
n.BA.LM.WSKBW.21HS
Bezeichnung
Wertschöpfungskette Backwaren
Credits
4

Beschreibung

Version: 6.0 gültig ab 01.08.2026

 

Studiengang  Food Science
Geltende Rechtsordnung  RPO vom 29. Januar 2008, Studienordnung des Dept. N vom 15. Dez. 2009, Anhang für den Bachelorstudiengang Food Science
Modultyp   
  Pflichtmodul X Wahlpflichtmodul   Wahlmodul
Plansemester  3. oder 5. Semester
Modulverantwortliche/r  Claudia Müller
Telefon / E-Mail  +41 (0)58 934 54 53 / mucl@zhaw.ch
Beteiligte Mitarbeitende und Lehrbeauftragte 
  • Claudia Müller
  • Beatrice Baumer
  • Claudio Beretta
  • Jürg Boos
  • Fabio Forrer
  • Mathias Kinner
  • Michael Kleinert
  • Susanne Miescher-Schwenninger
  • Martin Popp
  • Weitere ILGI Mitarbeitende sowie externe Referenten:innen
Vorausgesetzte Module  Modulgruppe: Lebensmittelherstellung 2
Zu erreichende Kompetenzen  Fachliche Kompetenzen:
Die Studierenden …
  • verstehen die Komplexität der gesamtheitlichen Betrachtung einer Wertschöpfungskette von der landwirtschaftlichen Produktion eines Rohmaterials bis zur Entsorgung eines Lebensmittels.
  • beherrschen die theoretischen Grundlagen der Backwarentechnologie.
  • können ausgewählte Backwaren selbstständig herstellen und spezifische Analysemethoden durchführen.
Überfachliche Kompetenzen:
Die Studierenden …
  • können Forschungs-Hypothesen aufstellen und wenden Projektmanagement-Methoden zielführend für die Versuchsplanung und -durchführung an.
  • können ihre Resultate überzeugend einer Geschäftsleitung präsentieren.
Inhalt des Moduls
  • Grundlagen der Backwarenherstellung (in Theorie und Praxis)
  • Relevante Themen entlang der gesamten Wertschöpfungskette von Backwaren (beginnend bei der Rohstoffauswahl über die Verarbeitung bis hin zum Endprodukt und zur Entsorgung)
  • Wertgebende Parameter von Backwaren wie z.B. backtechnologische und sensorische Eigenschaften aber auch Nachhaltigkeits- und Ernährungsaspekte
  • Möglichkeiten zur Steigerung der Wertschöpfung von Backwaren im Vergleich zu ausgewählten Standards (nicht nur hinsichtlich ökonomischer Aspekte, sondern auch bezüglich weiterer Qualitätsparameter)
Anschlussmodule -
Unterrichtsmethoden 
  • Vorlesung
  • Begleitete Gruppenarbeit
  • Sprechstunden mit Fachexpert:innen
  • Praktischer Unterricht im Technikum und Labor
  • Exkursionen
Digitale Lernressourcen 
  • Moodle
  • Online Kurztests
Unterrichtsgliederung / Gesamtaufwand   
 Kontaktstudium 32
 Begleitetes Selbststudium 56
 Autonomes Selbststudium 32
 Total Workload 120
Präsenzverpflichtung im Unterricht  Anwesenheitspflicht bei Testatübungen, praktischen Versuchen und Abschlusspräsentation
Leistungsnachweise  Erfahrungsnote (100%)
Unterrichtssprache  Deutsch
Bemerkungen  Im Modul werden zu Beginn Theorieblöcke durchgeführt, an die sich praktische Arbeiten in Gruppen anschliessen.
In der Gruppenarbeit werden Themen aus der Praxis, die von Projektpartnern aus der Industrie eingebracht werden, bearbeitet.

 

Hinweis

Kurs: Wertschöpfungskette Backwaren
Nr.
n.BA.LM.WSKBW.21HS.V
Bezeichnung
Wertschöpfungskette Backwaren

Hinweis

  • Für das Stichdatum 17.08.2026 ist kein Modulbeschreibungstext im System verfügbar.