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Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften

Nicht angemeldet (Donnerstag, 21. November 2024 19:49:20)  

n.BA.LM.GVHACCP.22HS (Gute Verfahrenspraxis und HACCP) 
Modul: Gute Verfahrenspraxis und HACCP
Diese Information wurde generiert am: 21.11.2024
Nr.
n.BA.LM.GVHACCP.22HS
Bezeichnung
Gute Verfahrenspraxis und HACCP
Credits
4

Beschreibung

Version: 3.0 gültig ab 01.08.2024

 

Studiengang  Lebensmitteltechnologie
Geltende Rechtsordnung  RPO vom 29. Januar 2008, Studienordnung des Dept. N vom 15. Dez. 2009, Anhang für den Bachelorstudiengang Lebensmitteltechnologie
Modultyp   
  Pflichtmodul X Wahlpflichtmodul   Wahlmodul
Plansemester  5. Semester
Modulverantwortliche/r  Dr. Evelyn Kirchsteiger-Meier
Telefon / E-Mail  +41 (0)58 934 57 04 / evelyn.kirchsteiger-meier@zhaw.ch
Beteiligte Mitarbeitende und Lehrbeauftragte 
  • Dr. Evelyn Kirchsteiger-Meier
  • Giovanna Spielmann-Prada
  • Wissenschaftliche Mitarbeitende der Fachgruppe QM und Lebensmittelrecht
  • Gastreferierende aus Wirtschaft und Verwaltung
Vorausgesetzte Module  Empfohlen: Lebensmittelrecht
Zu erreichende Kompetenzen  Fachliche Kompetenzen:
 
Die Studierenden …
  • können rechtliche und normative Anforderungen an «Hygenic Design» von Lebensmittelbetrieben benennen.
  • können die rechtlichen Anforderungen der Schweiz und der EU betreffend Personalhygiene und -schulung sowie der Meldepflicht erklären; sie haben die Anforderungen eines Standards (ISO/TS 22002-1) an die Personalhygiene in Lebensmittelbetrieben diskutiert sowie konkrete Fallbeispiele und Fragestellungen aus der Praxis zum Thema Personalhygiene und -schulung kennengelernt und bearbeitet.
  • verstehen, welche Schädlinge in der Lebensmittelbranche von Bedeutung sind, wo sie vorkommen können und welche Präventiv- bzw. Bekämpfungsstrategien zur Anwendung kommen.
  • können die in der Schweiz und der EU rechtlich geregelten Allergene benennen und sind in der Lage, verschiedene Elemente eines umfassenden betrieblichen Allergenmanagements zu umschreiben.
  • verstehen die Grundlagen der Reinigungschemie und der Reinigungsarten; sie kennen den aktuellen Stand bzgl. Reinigung und Desinfektion in der Lebensmittelbranche und sind in der Lage, in Rahmen eines Hygienemonitorings die im Unterricht gelernten Verifizierungsmethoden anzuwenden, um die Umwelthygiene in einem Betrieb prüfen zu können; sie können ihre Erkentnisse sachgerecht kommunizieren.
  • können die Begriffe Validierung und Verifizierung im Zusammenhang mit HACCP erläutern und verstehen, welche Methoden und Verfahren für die Validierung und Verifizierung von HACCP angewendet werden können; sie lernen mikrobiologische Methoden zur Validierung und Verifizierung vertieft kennen.
  • können der detaillierten Vorgehensweise zur Erarbeitung eines HACCP-Konzeptes folgen gemäss HACCP-Leitfaden der Fachgruppe QM und Lebensmittelrecht, der auf den HACCP-Grundlagen des Codex Alimentarius beruht und die HACCP-Anforderungen der ISO 22000 einbezieht.
  • sind in der Lage, in Gruppen ein fachlich korrektes HACCP-Konzept aus der Praxis zu erarbeiten und sachgerecht zu präsentieren.
  • kennen Denkweise und Methoden der kontinuierlichen Verbesserung und der Lebensmittelsicherheitskultur; sie können zudem die rechtliche Verankerung der Lebensmittelsicherheitskultur benennen.
Überfachliche Kompetenzen:
 
Die Studierenden …
  • können die Konzepte der Lebensmittelsicherheit und des Qualitätsmanagements fallbezogen anwenden sowie kommunizieren und sind in der Lage, im Bereich QS/QM eines Lebensmittelbetriebes zu arbeiten.
  • können anhand des HACCP-Leitfadens ihre Gruppenarbeit gestalten, d.h. sie erkennen die durchzuführenden Arbeiten und sind in der Lage, sich entsprechend und unter Berücksichtigung der individuellen Kompetenzen effizient zu organisieren.
  • können technische Inhalte strukturiert, ansprechend und gleichzeitig fachlich korrekt präsentieren.
  • sind sich ihrer Verantwortung als zukünftige LM-Herstellende betreffend Gewährleistung der Lebensmittelhygiene und -sicherheit und allgemein der Konformität mit rechtlichen und allfälligen normativen Vorgaben bewusst.
Inhalt des Moduls
  • GHP: Vertiefungen in den Themen Hygenic Design, Personalhygiene und -schulung, Reinigung und Desinfektion inkl. Validierung, Integrated Pest Management, Allergenmanagement
  • HACCP: Vertiefung in der Theorie zu Validierung und Verifizierung, häufige Fehler sowie Best Practices, der HACCP-Leitfaden der Fachgruppe QM und Lebensmittelrecht, Erarbeitung und Präsentation eines Fallbeispiels aus der Praxis (testatpflichtig)
  • Kontinuierlicher Verbesserungsprozess und Lebensmittelsicherheitskultur
Anschlussmodule Industriefallstsudie
Unterrichtsmethoden 
  • Vorlesungen inkl. Gastreferate
  • Übungen, Gruppenarbeiten, Diskussionen
  • HACCP-Fallbeispiel inkl. Präsentation
  • Selbststudium
  • Praktika
Digitale Lernressourcen 
  • Skripte
  • Folien
  • Übungen
  • Weitere Materialien/Literatur
  • Videos
Unterrichtsgliederung / Gesamtaufwand   
 Kontaktstudium 40
 Begleitetes Selbststudium 16
 Autonomes Selbststudium 64
 Total Workload 120
Präsenzverpflichtung im Unterricht  Präsenzverpflichtung für den Testatteil (Erarbeitung und Präsentation HACCP-Fallstudie)
Leistungsnachweise 
Testat: Durchführung und Präsentation eines HACCP-Fallbeispiels inkl. Präsenzpflicht.
Bei grundlegenden fachlichen Mängeln muss die HACCP-Studie im Team nachbearbeitet werden, um das Testat zu erhalten; bei unentschuldigtem Nichteinhalten der Präsenzpflicht müssen Zusatzaufgaben geleistet werden, um das Testat zu erhalten
Abgesetzte schriftliche Modulprüfung (100 %): E-Assessment (Zulassung zur Modulprüfung, wenn Testat bestanden wurde)
 
Bei einer geringen Teilnehmerzahl kann die Prüfungsform der Repetitionsprüfung nach Absprache mit der Studiengangleitung durch Dozierende abgeändert werden: z.B. anstatt einer schriftlichen kann eine mündliche Prüfung abgehalten werden. Bitte entsprechende Meldung der geänderten Prüfungsform per E-Mail (ohne Formular) an pruefungsadmin.lsfm@zhaw.ch und Cc. Studiengangleitung.
Unterrichtssprache  Deutsch mit teilweise englischer Literatur
Bemerkungen  -

 

Hinweis

  • Weitere verfügbare Versionen: 1.0 gültig ab 01.08.2022, 2.0 gültig ab 01.08.2023
Kurs: Gute Verfahrenspraxis und HACCP
Nr.
n.BA.LM.GVHACCP.22HS.V
Bezeichnung
Gute Verfahrenspraxis und HACCP

Hinweis

  • Für das Stichdatum 21.11.2024 ist kein Modulbeschreibungstext im System verfügbar.