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Studiengang	Lebensmitteltechnologie
Zugehörige Kurse / Gewichtung	Kurscode Kursbezeichnung Gewichtung n.BA.LM.Bich.11HS.V Biochemie 50% n.BA.LM.LMC.11HS.V Lebensmittelchemie 50%
Status	Pflichtmodul
*Typus	C Core course/module (Kerngebiet eines Studienprogrammes)
Geltende Rechtsordnungen	RPO vom 29. Januar 2008, Studienordnung des Dept. N vom 15. Dez. 2009, Anhang für den Bachelorstudiengang Lebensmitteltechnologie
Vorausgesetzte Module	Naturwissenschaften Biologie und Chemie 1 und 2
Anschlussmodule	Naturwissenschaften Biologie und Chemie 4
Bemerkungen	-
Telefon Modulverantwortliche	+41 (0)58 934 56 51
E-Mail Modulverantwortliche	irene.chetschik@zhaw.ch

*Typus:
C Core course/module (Kerngebiet eines Studienprogrammes)
R Related course/module (Unterstützung des Kerngebiets mit Vermittlung von Vor- oder Zusatzkenntnissen)
M Minor coures/module (Wahl- oder Ergänzungskurs/-modul)

 

Status	Pflichtkurs
*Typus	C Core course/module (Kerngebiet eines Studienprogrammes)
Geltende Rechtsordnungen	RPO vom 29. Januar 2008, Studienordnung des Dept. N vom 15. Dez. 2009, Anhang für den Bachelorstudiengang Lebensmitteltechnologie
Gesamtarbeitsaufwand  in Lektionen	Semester 3. Semester Kontaktstudium 28 Begleitetes Selbststudium 2 Autonomes Selbststudium 30 Total Workload 60
Dozierende, Referenten/Innen, Mitarbeitende	Andrea Baier
Zu erreichende Kompetenzen	Die Studierenden können Strukturformeln der natürlichen Aminosäuren sowie ausgewählter Kohlenhydrate, Lipide von Hand, auswendig und korrekt darstellen; Basen und Nucleotide können auswendig aufgezählt werden; sich auf molekularer Ebene ein Bild von Proteinen und Protein-Substrat-Wechselwirkungen, sowie von Enzymreaktionen und deren Kinetiken machen und dieses Bild anwenden; intrazelluläre Reaktionsfolgen des Energiestoffwechsels kombinieren und diskutieren
Lerninhalte	Vorlesung mit Übungen  Der molekulare Bauplan des Lebens Aminosäuren, Kohlenhydrate, Lipide, Nucleotide Proteine Ebenen der Proteinstruktur, Funktion von Proteinen, Regulation der Protein‑Substrat‑Bindung, Enzyme, Coenzyme, Enzymkinetik, Inhibitoren, Sicherheit im Umgang mit Enzymen Energiestoffwechsel Energiegewinnung heterotropher Organismen, Photosynthese
Unterrichtssprache	Deutsch
Präsenzverpflichtung	Nein
Leistungsnachweis	Schriftliche Modulprüfung 100% Wenn bei einer Repetitionsprüfung 5 oder weniger Studierende teilnehmen, kann die Prüfungsform auf Antrag des/der Dozierenden abgeändert werden: d.h. anstatt einer schriftlichen kann eine mündliche Prüfung abgehalten werden. Dazu braucht es das schriftliche Einverständnis der Studierenden. (Bitte entsprechende Meldung der geänderten Prüfungsform an pruefungsadmin.lsfm@zhaw.ch; Formular kann beim Studiensekretariat bezogen werden.)
Bibliographie	Unterrichtsunterlagen: Skript "Biochemie" Auswahl weiterführender Bücher: Jeremy Berg, John Tymoczko, Lubert Stryer, Biochemie, 7. Aufl., Spektrum Akademischer Verlag, Heidelberg, 2013 (ISBN 978-3-8274-2988-9) Florian Horn, Biochemie des Menschen, 4. Aufl., Thieme, Stuttgart, 2009 (ISBN 3-13-130884-2) Peter Karlson, Detlef Doenecke, Jan Koolman, Georg Fuchs, Wolfgang Gerok, Karlsons Biochemie und Pathologie, 15. Aufl., Thieme, Stuttgart, 2005 (ISBN 3-13-357815-4) Jan Koolman, Klaus-Heinrich Röhm, Taschenatlas der Biochemie, 3. Aufl., Thieme, Stuttgart, 2002 (ISBN 3-13-759403-0)
Erforderliche Vorkenntnisse	Module Naturwissenschaften Biologie und Chemie 1 und 2 besucht
Anschlusskurse	-
Bemerkungen	-
Telefon Modulverantwortliche	+41 (0)58 934 57 65
E-Mail Modulverantwortliche	andrea.baier@zhaw.ch

*Typus:
C Core course/module (Kerngebiet eines Studienprogrammes)
R Related course/module (Unterstützung des Kerngebiets mit Vermittlung von Vor- oder Zusatzkenntnissen)
M Minor coures/module (Wahl- oder Ergänzungskurs/-modul)

Status	Pflichtkurs
*Typus	C Core course/module (Kerngebiet eines Studienprogrammes)
Geltende Rechtsordnungen	RPO vom 29. Januar 2008, Studienordnung des Dept. N vom 15. Dez. 2009, Anhang für den Bachelorstudiengang Lebensmitteltechnologie
Gesamtarbeitsaufwand  in Lektionen	Semester 3. Semester Kontaktstudium 28 Begleitetes Selbststudium 2 Autonomes Selbststudium 30 Total Workload 60
Dozierende, Referenten/Innen, Mitarbeitende	Irene Chetschik, Vasilisa Pedan, Reinhard Schneller
Zu erreichende Kompetenzen	Wichtige Inhaltsstoffe von Lebensmitteln und ihre chemische Struktur beschreiben können: Aufbau der Moleküle, ihre Eigenschaften, typische Bindungen, dies insbesondere bei Wasser, Kohlenhydraten, Aminosäuren und Proteinen, Lipiden Wichtige chemische Reaktionen dieser Inhaltsstoffe verstehen Bedeutung dieser Reaktionen für die Verarbeitung, Lagerung und Zubereitung von Lebensmitteln ableiten können
Lerninhalte	Theoretische Kenntnisse: Wichtige Inhaltsstoffe von Lebensmitteln chemisch charakterisieren: Wasser (Eigenschaften, Bindungsformen) Kohlenhydrate: Monosaccharide (Anomere, Mutarotation, reduzierende Zucker), Beispiele von Di- und Polysacchariden Aminosäuren und Proteine (Aufbau und Reaktionen der Aminosäuren, Proteinaufbau + Strukturen, Löslichkeit, isoelektrischer Punkt,  Polarität, Denaturierung) Fette (Schwerpunkt Fettsäuren und Strukturen, Triacyl­glyceride, Aufbau, Prinzip der Umesterung, Kristallisations- und Schmelzverhalten, Grundlagen der Fettoxidation), andere ausgewählte Lipide Ausgewählte sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe, z.B. phenolische Verbindungen, inkl. enzymatische Bräunung und Aromagenese   Für diese Inhaltsstoffgruppen folgende Aspekte vertiefen: Bedeutung in Lebensmitteln Strukturen Chemische und physikalische Eigenschaften Bindungen (z.B. Polymere oder mit anderen Stoffen) und Eigenschaften der Bindungen Wichtige chemische Reaktionen und Abbauwege verstehen, Mineralstoffe: Definition, Rolle in Lebensmitteln   Anwendung der Theorie Bedeutung für die Verarbeitung, Lagerung und Zubereitung von Lebensmitteln ableiten können Prinzip Wasseraktivität aw und Sorptionsisothermen Maillard-Reaktion (wichtige Schritte, Beispiele von Endprodukten), Karamellisierung, Unterschiede, Ähnlichkeiten Stärkeverkleisterung/ Retrogradation
Unterrichtssprache	Deutsch
Präsenzverpflichtung	-
Leistungsnachweis	Schriftliche Modulprüfung 100% Wenn bei einer Repetitionsprüfung 5 oder weniger Studierende teilnehmen, kann die Prüfungsform auf Antrag des/der Dozierenden abgeändert werden: d.h. anstatt einer schriftlichen kann eine mündliche Prüfung abgehalten werden. Dazu braucht es das schriftliche Einverständnis der Studierenden. (Bitte entsprechende Meldung der geänderten Prüfungsform an pruefungsadmin.lsfm@zhaw.ch; Formular kann beim Studiensekretariat bezogen werden.)
Bibliographie	Empfohlen: Belitz H.D., Grosch, W. Schieberle P. (2008): Lehrbuch der Lebensmittelchemie, 6. Auflage, Springer Verlag, Berlin Ergänzt durch abgegebene Unterlagen
Erforderliche Vorkenntnisse	Modul Naturwissenschaften Biologie und Chemie 1 bestanden Chemiepraktikum 1 bestanden Modul Naturwissenschaften Biologie und Chemie 2 besucht
Anschlusskurse	Kurs Lebensmittelchemie 2
Bemerkungen	-
Telefon Modulverantwortliche	+41 (0)58 934 56 51
E-Mail Modulverantwortliche	irene.chetschik@zhaw.ch

*Typus:
C Core course/module (Kerngebiet eines Studienprogrammes)
R Related course/module (Unterstützung des Kerngebiets mit Vermittlung von Vor- oder Zusatzkenntnissen)
M Minor coures/module (Wahl- oder Ergänzungskurs/-modul)