EventoWeb

• Nahrungsaufnahme und Verdauungsprozesse der Hauptnährstoffe detailliert beschreiben, mit Schwerpunkt auf deren hormonellen und neuronalen Regelungsmechanismen.
• Wichtige Stoffwechselvorgänge der Hauptnährstoffe detailliert beschreiben, inkl. deren hormonelle und neuronale Regelungsmechanismen.
• Kleine physiologische Experimente planen, durchführen und auswerten.

• Nahrungsaufnahme und -verwertung: Regelung der Sättigung und der Verdauungsvorgänge
• Stoffwechsel der Makronährstoffe, inkl. deren hormonelle / neurologische Regelung
• Rolle der Nieren: Ausscheidung von Stoffwechselendprodukte, Säure-Basen-Haushalt
• Praktische Übung: Messung des "Glykämischen Index" bzw. der "postprandialen Glykämie", inkl Sättigungsgefühl: Versuch planen, durchführen und auswerten, Bericht kollektiv schreiben. (Anmerkung: aktive Teilnahme am Durchführungstag freiwillig)
• Grundlagen der Immunologie, Bedeutung für die Ernährungsphysiologie

• Review of the key aspects of successfully developing a new product, with focus on the ideation of a new product concept

• To provide students with an insight into a phased product development process
• To illustrate the correlation between marketing concepts and the technical development of a food product
• To enable students to practice the acquired skills through the development of a novel product concept.

Theory

• Success factors in product innovation
• Advantages of a phased product/business development approach
• Key elements of a new product strategy
• Experts from industry share their experience of the key factors affecting the success of their product development projects

Group work

• Analysis of products on the market to determine the key features that make them “Fit for Market”
• Development of an innovative product concept

Graded written report and presentation (Erfahrungsnote 100%)

• Winger, R. (2018) Product Development. In G. Campbell-Platt, Food Science and Technology (Ed). Chichester, UK: John Wiley & Sons Ltd.

• Relative Dichte (D20/20)
• Freie SO2 (Iodometrische Titration, Endpunktermittlung mit Stärke als Indikator oder Biamperometrisch), Gesamte SO2 (Hydrolyseverfahren), Alkoholbestimmung (Wasserdampfdestillation)
• Bestimmung der Substanzen ausser SO2, welche mit I2 reagieren (Reductone), Bestimmung der gesamten SO2
• Bestimmung flüchtige Säure mittels Destillation und der titrierbaren Säuren
• Weinsäurebestimmung (nach Rebelein)
• Enzymatische Bestimmung von Essig-, Äpfel- und Citronensäure
• Cu- und Fe- Bestimmung Erfolgskontrolle Cu-Bestimmung
• Stabilitätstests: Schwermetalle, Protein
• Ansäuerung und Entsäuerung, Weinsteinstabilität
• Zuckergehaltsbestimmungen (diverse Methoden)
• Analyseverfahren für Farb- und Gerbstoff
• Acetaldehydbestimmung (Photometrisch und Iodometrisch)
• Analyse von Stickstoffverbindungen
• Analyse von freien und gebundenen Terpenen
• Analyse von Gesamtester in Spirituosen

• Tanner H. Brunner H.R. (1987). Getränkeanalytik. Heller Verlag Schwäbisch Hall
• Blouin J. (1992). Techniques d' analyses des moûts et des vins. Dujardin-Salleron, Paris
• Ribérau-Gayon J. Peynaud E., Sudraud P., Ribérau-Gayon P. (1981). Science et techniques du vin, tome 1 analyse et contrôle des vins. Dunod, Paris
• Zoecklein B.W., Fugelsang C. K., Gump H.B., Nury S.F. (1995). Wine analysis and production. Chapman & Hall, New York
• Mortimer C.E. (1996). Chemie. Thieme Verlag, Stuttgart
• Usseglio-Tomasset L. (1995). Chimie Oenologique, Tec Doc, London
• Olschimke D. (1986). Methoden zur statistischen Behandlung von Analyseergebnissen. In Getränkebeurteilung, Herausgeber Julius Koch, Eugen Ulmer Verlag, Stuttgart
• Schobinger U. Hrsg. (2001). Frucht- und Gemüsesäfte, Handbuch der Lebensmitteltechnologie, Ulmer Verlag Stuttgart
  
  Zu den einzelnen Lerninhalten werden Unterlagen bereitgestellt

• Chemische Zusammensetzung von Traubenmosten, Fruchtsäften und alkoholfreien Erfrischungsgetränken

• Schobinger U. Hrsg. (2001). Frucht- und Gemüsesäfte, Handbuch der Lebensmitteltechnologie, Ulmer Verlag Stuttgart
• Würdig G.  Woller R. Hrsg. (1989). Chemie des Weines, Handbuch der Lebensmitteltechnologie, Ulmer Verlag Stuttgart
• Troost G. (1988). Technologie des Weines, Handbuch der Lebensmitteltechnologie, Ulmer Verlag Stuttgart
• Tanner H. Brunner H.R. (1987). Getränkeanalytik. Heller Verlag Schwäbisch Hall
• Belitz H.D. Grosch W. Schieberle P. (2008) Lehrbuch der Lebensmittelchemie, Springer Verlag Berlin
• VDF e.V. (1987) Richtwerte und Schwankungsbreiten, Verlag Flüssiges Obst GmbH Schönborn
• Zoecklein B.W., Fugelsang C. K., Gump H.B., Nury S.F. (1995). Wine analysis and production. Chapman & Hall, New York
• Mortimer C.E. (1996). Chemie. Thieme Verlag, Stuttgart

• Rohwarenbeschaffenheit und Mostqualität                                                          
• Traubenverarbeitung und Extraktion
• Alkoholische Gärung

• Rohstoffbeschaffenheit und -qualität
• Entsaftungstechnologien
• Fruchtsaftschönung und -klärung

• Belitz H.D. Grosch W. Schieberle P. (2008) Lehrbuch der Lebensmittelchemie, Springer Verlag Berlin
• Schobinger U. Hrsg. (2001). Frucht- und Gemüsesäfte, Handbuch der Lebensmitteltechnologie, Ulmer Verlag Stuttgart
• Tanner H. Brunner H.R. (1987). Getränkeanalytik. Heller Verlag Schwäbisch Hall
• Troost G. (1988). Technologie des Weines, Handbuch der Lebensmitteltechnologie, Ulmer Verlag Stuttgart
• VDF e.V. (1987) Richtwerte und Schwankungsbreiten, Verlag Flüssiges Obst GmbH Schönborn
• Würdig G.  Woller R. Hrsg. (1989). Chemie des Weines, Handbuch der Lebensmitteltechnologie, Ulmer Verlag Stuttgart
• Skript wird bereitgestellt

• Jeder Studierende sollte seine persönliche Empfindlichkeit für die verschiedenen sensorischen Eindrücke erkennen.
• Der Einfluss der Getränkematrix auf die Stärke und Ausprägung der Geschmacks- und Aromaeindrücke wird in sensorischen Übungen demonstriert und erlernt.
• Die einzelnen sensorischen Eindrücke werden in ihrer Stärke und zeitlichen Abfolge dokumentiert. Ausgehend von diesem sensorischen Profil erfolgt für jede Getränkeklasse (z.B. Fruchtsäfte, Erfrischungsgetränke oder Wein) die Ausarbeitung von Produkttypenprofilen und die Beschreibung des Produktes für unterschiedliche Zielgruppen.
• Die Studierenden üben und erlernen die Zuordnung der verkosteten Produkte zu bestimmten Produkttypenprofilen.
• Die Studierenden sollten Querbeziehungen zwischen der sensorischen Beurteilung eines Produktes und der Rohwarenqualität bzw. der Verarbeitungstechnik herstellen können.

• Getränkebeschaffenheit aus degustativer Sicht
• Gewichtung der einzelnen sensorischen Eindrücke nach Intensität und zeitlicher Staffelung.
• Zuordnung des Getränkes entsprechend seiner sensorischen Eigenschaften zu bestimmten Produkttypenprofilen.
• Produktbeschreibung
• Degustationsformulare
• Beschreibung des Produktes in Abhängigkeit des Zielmarktes.

• Peynaud, E. (1996). Le goût du vin. Dunod, Paris
• Guimberteau G. (1999). Wine-tasting. Special issue Journal International des sciences de la vigne & du vin
• Buffin, J. (1987). Le vin votre talent de la dégustation. Buffin, 74210 Doussard (France)
• Koch, J. ( Hrsg.) (1986) Getränkebeurteilung, Ulmer, Stuttgart
• Burdach, K.J. (1988): „Geschmack und Geruch“, Verlag Hans Huber, Bern
• Busch-Stockfisch, M. (Hrsg.) (2003) Praxishandbuch "Sensorik in der Produktentwicklung und Qualitätssicherung", Behr's Verlag
• Lawless, H. (1999) "Sensory Evaluation of food", Aspen Publishers
• O'Mahony (1986) "Sensory Evaluation of Food - Statistical Methods an Procedures", Marcel Dekker, Inc., New York
  
  Skript wird bereitgestellt

• Grundlagen der Hautanatomie und -physiologie
• Theoretische Grundlagen der Kosmetik-Herstellung
  (Verfahren in der Praxis, rechtliche Aspekte, Bedürfnisse der Haut)

• Grundlagen der Anatomie / Physiologie von Haut, Haar und Nägel
• Allergologie, Toxikologie der Haut (Wirkstoff-Delivery und -Penetration)
• Zielgruppengerechte Hautpflegekonzepte
• Entwicklungsstrategien in der Praxis mit Marketingbriefing
• Gesetzliche Grundlagen Schweiz/Europa für Kosmetika
• Kenntnisse der GMP-Massnahmen und anderer relevanter Konzepte für die Qualitätssicherung in Produktion/Vertrieb von Kosmetika
• Sicherheitsaspekte wie
  • Verträglichkeitsprüfungen
  • Sicherheitsbewertungen EU
• Einführung in Datenbanken für Kosmetikrecherche
• Marktüberblick Kosmetikindustrie Schweiz/Europa

• Unterrichtsskript


• Lehrbuch:
  Umbach W.: Kosmetik und Hygiene (Entwicklung, Herstel­lung und Anwendung kosmetischer Mittel) Stuttgart, Thieme Verlag 2004 (ISBN 3527309969)

• können die Herstellung von Schokolade von der Bohne bis zum fertigen Produkt erklären.
• können Auswirkungen des Polymorphismus der Kakaobutter auf die Eigenschaften von Schokolade benennen.
   
• die volkswirtschaftliche Bedeutung der Getreide-, Mühlen- und Backwarenbranche der Schweiz erklären.
• die Backwarenqualität im Speziellen und Lebensmittelqualität allgemein ganzheitlich beschreiben.
• die Funktionalität der wichtigsten Getreideinhaltsstoffe in Bezug auf die Backwarenherstellung erklären.
• die Mehlqualität auf Grund ihrer Kenntnisse der Getreide- und Mehlanalytik in Bezug auf den gewünschten Verwendungszweck analysieren.
• die qualitätsbeeinflussenden Prozessschritte der Backwarenherstellung (Knetung, Gärung, Triebführung, Formung, Backprozess, etc.) beschreiben.
• unterschiedliche sensorische Aromaprofile von Backwaren erstellen

• Themen Schokolade und Getreide/Backwaren/Brot
   
• Aufarbeiten von Kakaobohnen
• Mischen, Mahlen, Conchieren und Temperieren von Schokolade
• Formprozesse
• Chemie der polymorphen Kakaobutter und deren Auswirkungen auf den Schokoladeprozess
• Herstellung von Kakaopulver
   
• Grundlagen der Getreide- und Mehlanalytik (physikalische, chemische und teigrheologische Verfahren
• Grundlagen der Müllereitechnologie
• Technologie der Weizenbrotherstellung
• Aspekte der Aromaforschung

• List the major physiological changes which occur during different life stages.
• Describe the specific nutritional needs for each lifestage, as related to the physiological changes.
• Critically analyse specific food products, i.e. suitability for each lifestage.
• Develop skills for giving an opinion and oral presentations in English.
• Summarize and critically analyze different sources of nutritional information (scientific articles, nutritional recommendations and other).

• Pregnancy and lactation: Principle developments of mother and fetus and newborn, and their nutritional needs.
• Newborns and infancy:nutritional requirements; marketing aspects of Baby Foods.
• Children and adolescence: Growth and development; Swiss nutritional recommendations.
• Older adults and elderly: physiological changes, associated nutritional problems; solutions.
• Project work on selected nutritional topics.

• Strategisches Management
• Marketingplanung – und konzeption
• Rechnungswesen
• Wertorientierte Unternehmensführung
• Wertorientiertes Investitionsmanagement
• Finanzmanagement
• Jahresabschlüsse
• Jahresabschlussanalyse

• Weis H. C.; Olfert, K. (2010) Kompakttraining Marketing, 6. Auflage, Kiehl Verlag Ludwigshafen
  Standardwerk, in der Bibliothek verfügbar


• Meffert, H. (2012), Marketing, Grundlagen marktorientierter Unternehmensführung, 11. Auflage, Gabler Verlag Wiesbaden
  Standardwerk, in der Bibliothek verfügbar


• Thommen, J.P. (2008) Managementorientierte Betriebsführung, 8. Auflage, Versus Verlag, Zürich


• Fanatapié Altobelli, C. (2011) Marktforschung, 2. Auflage, Lucius + Lucius Verlag


• Zum Planspiel werden Begleitunterlagen und Lehrbriefe zur Verfügung gestellt.

• verschiedene Ernährungserhebungsmethoden kennen und gegenüberstellen.
• Ernährungsstudien danach beurteilen und bewerten.

• Einführung in Methoden der Ernährungserhebung (dietary assessments):
• Direkte Methoden / indirekte Methoden
• Einführung in qualitative/ quantitative Methoden
• Vorstellung verschiedener Ernährungsstudien in Europa und der Schweiz

• Schriftliche Semesterprüfung (Erfahrungsnote)100%


• obligatorische Durchführung einer individuellen Ernährungserhebung

• können die Sicherheitsmassnahmen im Umgang mit pathogenen Keimen der Risikogruppe 2 (Einschliessungsverordnung ESV) korrekt umsetzen.
• sind mit dem Vorgehen von Methodenvalidierungen vertraut und können Validierungsdaten interpretieren.
• können die im Kurs behandelten Arbeitstechniken des molekularbiologischen Labors beschreiben und umsetzen.
• können die gängigen Nachweisverfahren und deren theoretische Grundlagen benennen und erklären.
• können die Grundprinzipien von modernen Schnellmethoden auf der Basis der Molekularbiologie, Immunologie oder Phagentechnologie erläutern. Sie können eine Auswahl solcher Schnellmethoden selbständig durchführen und interpretieren.

• Grundlagen der Zellbiologie (inkl. kurze Repetition)
• Grundlagen der Methodenvalidierung
• Kennenlernen der folgenden molekularbiologischen und immunologischen Methoden
  • ELISA (Immunologie)
  • VIDASup (Phagentechnologie)
  • FISH (Fluoreszenz in situ Hybridisierung)
  • PCR (Polymerase Chain Reaction)
  • Gelelektrophorese
  • DNA-Sequenzierung
  • Bioinformatik
  • Molecular Cloning

• Handouts der Präsentationen der Dozierenden
• Krämer, J. (2011): Lebensmittel-Mikrobiologie. 6. Aufl. Ulmer UTB, Stuttgart

• Die Studierenden kennen die Grundlagen und Hintergründe des Konzepts einer nachhaltigen Entwicklung und können dieses in all seinen Dimensionen auf die Lebensmittelbranche übertragen.
• Die Studierenden verstehen die Schwierigkeiten bei der Umsetzung einer nachhaltigen Entwicklung und können bestehende Zielkonflikte erläutern.
• Den Studierenden ist die hohe Relevanz des Themas Nachhaltigkeit im Allgemeinen bewusst, gleichzeitig ist der eigene, persönliche Beitrag an einer nachhaltigen Entwicklung erkannt.
• Die Studierenden können die Instrumente eines Nachhaltigkeitsmanagements in der Lebensmittelindustrie beschreiben und wichtige Kommunikationsstrategien benennen.

• Es werden die Grundlagen sowie die Methoden zur Beurteilung einer nachhaltigen Entwicklung vermittelt.
• Ökologische, ökonomische, soziale und gesundheitliche Aspekte der Nachhaltigkeit werden in Bezug auf die Lebensmittelbranche systemisch behandelt und kritisch analysiert. Dabei wird die gesamte Wertschöpfungskette betrachtet (vom Anbau der Rohstoffe bis zur Entsorgung der Abfälle).
• Des Weiteren werden Handlungsfelder und Umsetzungsperspektiven einer nachhaltigen Entwicklung in der Nahrungsmittelindustrie aufgezeigt.

• Unterrichtsunterlagen (Powerpoint-Präsentationen)
• Nachhaltigkeit und Ernährung – Produktion – Handel – Konsum (2005); Brunner K-M, Schönberger G U (Hrsg.); Campus Verlag
• Nachhaltige Entwicklung: Grundlagen und Umsetzung (2009); von Hauff M., Kleine A. (Hrsg); Oldenburg Wissenschaftsverlag GmbH
• Kompaktwissen: Nachhaltige Entwicklung – Das Konzept und seine Umsetzung in der Schweiz; Wachter D. (Hrsg.); Rüegger Verlag (2012)

• Psychologische Grundlagen des menschlichen Ess- und Ernährungsverhaltens beschreiben.
• Mögliche individuelle Einflussfaktoren (intra- und extrapersonell) sowie deren Auswirkungen auf gesunde und krankhafte Verhaltensmuster des Ess- und Ernährungsverhaltens bewerten.

• Grundlage: Ernährungs- und Food-Policy in der Schweiz
• Essen vs. Ernährung: Individuelle Einflussfaktoren auf Ess- und Ernährungsverhalten (genetisch, umweltbedingt)
• Wahrnehmung von Lebensmitteln, Aufbau von Erwartungshaltung und Präferenzausbildung
• Entwicklung krankhafter Verhaltensmuster: Restrained eating, Übergewicht und Essstörungen (Anorexia nervosa, Bulimia nervosa, Orthorexie, ...)
• Gesunde LM-Wahl (Genuss vs. Gesund), Konsum- und Konsumentenverhalten (Trends)
• Extrapersonelle Einflussgrössen (z.B. Kommunikation, Social Media, Nudging, ...)

• können Herstellungsprozesse für verschiedene Backwaren- bzw. Schokoladeprodukte aufzeichnen
• können technologisch relevante Prozessschritte bei der Herstellung von Normal- und Spezialbroten, tourierten Teigen, gerührten Massen, sowie bei der Verwendung von chemischen und physikalischen Lockerungsarten erklären
• können technologisch relevante Prozessschritte bei der Schokoladeherstellung erklären
• können selbständig diverse Rezepturen testen
• können ihre praktischen Arbeiten koordinieren
• wissen wie sie sich in einem Technikum zu verhalten haben
• wissen wie relevante Geräte zu bedienen sind
• wenden die wissenschaftliche Arbeitsweise an
• können aufgrund der Herstellungsweise unterschiedlicher Backwaren auf die gesetzliche Bezeichnung schliessen
• können beschreibende Sensorik durchführen
• Vor- und Nachteile von Backmsichungen benennen
• die ungefähre Zusammensetzung der Zwischen- und Endprodukte bei der Schokoladenherstellung auflisten
• die grundlegenden Reaktionsgleichungen zur Entstehung von Aromen in der Schokolade wiedergeben
• können das Prinzip der Messmethode zur Partikelmessung erklären
• den Einfluss der Temperatur beim Tempern von Schokolade erklären

• Normalbrot
• Spezialbrot
• Tourierte Teige
• Chemische und physikalische Lockerung
• Herstellung von Schokolade
• Verarbeitung von Schokolade

• die Wertschöpfungskette in der Schweiz von Fleischprodukten skizzieren

• die wichtigsten biochemischen Vorgänge in Muskel und Fleisch erklären

• die Fleischgewinnung verschiedener Tierarten beschreiben

• verschiedene Fleischprodukte nach Rezept herstellen

• mit in der Fleischwirtschaft üblichen Maschinen in Grundzügen umgehen

• Beispiele für Arbeitssicherheit und persönliche Schutzausrüstung im Fleischgewinnungs- und Verarbeitungsbereich anwenden und begründen

• Ausbeinen von Tierkörperteilen
• Herstellen von
  • Kochpöckelwaren
  • Brühwurstwaren
  • Rohwurstwaren
  • Kochpöckelwaren
  • Rohpökelwaren
• Benennen von Fleischstücken und die Verwendung einzelner Stücke
• Einsatz von Zusatzstoffen in der Fleischwirtschaft
   

• Biochemie
• Fleischtechnologie
• Tierklassierung
• Steackholder der Fleischwirtschaft Schweiz

• Schlachten verschiedener Tierarten
• Weiterverwarbeitung von Schlachtkörpern

• Ausgewählte Methoden der LM-Analytik (z.B. chromatographische und immunologische) anwenden, Resultate auswerten und interpretieren und die Prinzipien davon erläutern.
• Eine LM-analytische Aufgabe selbstständig (als Gruppe) formulieren (Forschungsfrage), planen, durchführen, auswerten und dokumentieren.

• Praktikum
  • Ausgewählte Probenaufarbeitungsmethoden, z.B. selektive Extraktionsverfahren, Derivatisierung
  • Spezifische Nachweismethoden, z.B. immunologische Methoden (Allergene), Chromatographie, Kolorimetrie, enzymatische Methoden
  • Typische Lebensmittelanalytische Fragen, aus der Literatur für die eigene Aufgabe anwenden und überarbeiten

• drei obligatorische Laborberichte (als Gruppe, unbenotet)
• 1 Bericht zur selbständigen LM-analytischen Aufgabe als Gruppenarbeit 100% der Erfahrungsnote

• Empfohlenes Handbuch:
  Schwedt G.(2004): Analytische Chemie – Grundlagen, Methoden und Praxis, Wiley-VCH, Weinheim

• Naturwissenschaften Biologie und Chemie 3
• Praktikum 4

1. Die Studierenden können spezielle Anwendungen von Mikroorganismen und Bakteriophagen in Lebensmitteln beschreiben, insbesondere Massnahmen zur biologischen Haltbarmachung (Biocontrol) als alternative und/oder ergänzende Methode zur Verlängerung der Haltbarkeit bzw. Erhöhung der
   Lebensmittelsicherheit.
2. Die Studierenden können die Aktivität natürliche Antagonisten am Beispiel von Milchsäurebakterien selbständig nachweisen und deren Effektivität in verschiedenen Lebensmitteln überprüfen (Challenge Test).
3. Die Studierenden können einen Challenge Test selbständig planen und beziehen sich dabei auf die verfügbaren Guidelines.
4. Die Studierenden können pathogene Mikroorganismen mittels kultureller Methoden selbständig nachweisen. Sie verwenden dabei die gesetzlich vorgeschriebenen Methoden nach ISO und sind mit den gesetzlichen Anforderungen (Hygieneverordnung, HyV) vertraut.

• alternative Methoden zur Haltbarmachung von Lebensmitteln (Biocontrol) mit Hilfe von Schutzkulturen und Bakteriophagen
• Wirkungsmechanismen von Schutzkulturen und Bakteriophagen
• Guidelines zur Durchführung von Challenge Tests
• kulturelle Nachweismethoden pathogener Keime der Risikogruppe 2 nach ISO

• Selektionieren von antimikrobiellen Milchsäurebakterien und/oder Bakteriophagen aus verschiedenen Habitaten
• Überprüfung der Anwendung kommerzieller Schutzkulturen und Bakteriophagen-Präparate in/auf verschiedenen Lebensmitteln im Rahmen von Challenge Tests
• Kultureller Nachweis nach ISO von pathogenen Keimen der Risikogruppe 2 (Schwerpunkt: Nachweis von Salmonella spp. und Listeria monocytogenes)

• Handouts der Präsentationen der Dozierenden
• Krämer, J. und Prange, A. (2016): Lebensmittel-Mikrobiologie. 7. Aufl. Ulmer UTB, Stuttgart
• Lacroix, C., Ed. (2011). Protective cultures, antimicrobial metabolites and bacteriophages for food and beverage biopreservation. Woodhead Publishing Ltd, Cambridge, UK ISBN: 978 1 84569 669 6 (Auszüge werden im Kurs abgegeben)
• Zusammenfassung der ISO Methoden zum Nachweis von pathogenen Mikroorganismen der Risikogruppe 2
• Hygieneverordnung (HyV) des Schweizerischen Lebensmittelrechts und Einschliessungsverordnung (ESV)

• Theoretische Grundlagen der Kosmetik-Herstellung
  (Emulsionen und Tensidprodukte)

• Kenntnisse der Kosmetik – Produktekategorien
• wichtigste Inhaltsstoffe und Zuweisung deren Funktion („Read the label“)
• Grundkenntnisse über die Formulierung stabiler halbfester Produkte
• Vertiefung der Rohstoffchemie Tenside und Emulgatoren, Emulsionen und Gele
• Grundprinzipien der Herstellungstechnologie kosmetischer Mittel
• Produkt-Entwicklungsstrategien in der Praxis, Projektbriefing (Fallstudie)
• Aktuelle Themen Kosmetik: Trends, Innovationen wie Naturkosmetik/Nachhaltigkeit, Mikroalgen, Cosmeceuticals

• Unterrichtsskript
• Lehrbuch: Umbach W.: Kosmetik und Hygiene (Entwicklung, Herstel­lung und Anwendung kosmetischer Mittel) Stuttgart, Thieme Verlag 2004 (ISBN 3527309969)