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n.BA.LM.LMBT.21HS (Food Biotechnology) 
Module: Food Biotechnology
This information was generated on: 10 April 2026
No.
n.BA.LM.LMBT.21HS
Title
Food Biotechnology
Credits
2

Description

Version: 4.0 start 01 August 2025

 

Study Programme Food Science
Regulations Applicable RPO, 29 January 2008, School of Life Sciences and Facility Management Academic Regulations, 15 Dec. 2009, Annex for the Bachelor of Food Science degree programme
Module Type  
X Compulsory Module    Elective Module    Optional Module
Planned Semester 3rd Semester
Module Coordinator Susanne Miescher Schwenninger
Telephone / E-Mail +41 (0)58 934 54 13 / susanne.miescher@zhaw.ch
Lecturer(s),
Speaker(s),
Associate(s)
  • Susanne Miescher Schwenninger
  • Sandra Mischler
  • Susette Freimüller Leischtfeld
  • Lukas Neutsch
  • Gastreferierende aus der Industrie
Entrance Requirements Lebensmittelmikrobiologie / mit dem Modul Lebensmittelverfahrenstechnik 2 und Lebensmittelherstellung 3 gekoppelt
Learning Outcomes and Competencies Fachliche Kompetenzen:
Die Studierenden können …
  • erwünschte Mikroorganismen in Lebensmitteln benennen und deren Funktionsweise in der Herstellung von fermentierten Lebensmitteln erklären.
  • Lebensmittelfermentationen an Hand von Beispielen mit eigenen Worten beschreiben und dabei die Funktionsweise der verwendeten resp. natürlich vorhandenen Mikroorganismen umschreiben.
  • zentrale Fermentationsprozesse auf neuartige Anwendungsgebiete im Lebensmittelbereich übertragen.
  • die Bedeutung von Bioprozessen bei Fermentationsprozessen inkl. der Herstellung von mikrobiellen Lebensmittelkulturen erarbeiten und mit den verfahrenstechnischen Aspekten von Fermentersystemen in Zusammenhang bringen.
Überfachliche Kompetenzen:
Die Studierenden können …
  • Zusammenhänge aus den Bereichen Lebensmittelmikrobiologie, Lebensmittelbiotechnologie, Lebensmitteltechnologie und Lebensmittelverfahrenstechnik erkennen und deren Bedeutung in der Herstellung von gesunden, naturnahen und sicheren Lebensmitteln verstehen.
Module Content
  • Erwünschte Mikroorganismen wie Milchsäurebakterien, Propionsäurebakterien, Essigsäurebakterien, Bifidobakterien, Bazillen, Hefen/Schimmel u.a.
  • Hauptstoffwechselwege wie Milchsäuregärung, Bildung von Essig, alkoholische Gärung u.a.
  • Spontanfermentation versus gesteuerte Fermentation mit Starterkulturen 
  • Mikrobielle Aktivität in pflanzlichen und in tierischen Rohstoffen
  • Fermentierte pflanzliche Produkte, wie Sauerteig, asiatische fermentierte Produkte, Kombucha, Wasserkefir, Fermentation von Kakao und Kaffee in den Ursprungsländern
  • Fermentierte tierische Produkte, wie Joghurt und Käse (fermentierte Milchprodukte) oder Rohwurst (fermentierte Fleischprodukte)
  • Alternative Proteinquellen und Fermentation, inkl. Mykoprotein
  • Bioreaktoren und biotechnologische Produktionsverfahren (u.a. verschiedene Prozessmodi, Wachstum in Bioprozessen; Feed und Feed-Systeme)
  • Einblick in funktionelle Kulturen (Probiotika , Schutzkulturen) und die Biovalorisierung von Nebenströmen mittels Fermentation
Follow-up Modules Lebensmittelverfahrenstechnik 2, Lebensmittelherstellung 3, Milch- und Fleischtechnologie, Funktionelle Mikroorganismen für Lebensmittel
Methods of Instruction 
  • Theoretische Inputs ergänzt mit Fallbeispielen aus laufenden Forschungsprojekten
  • Gastreferate aus der Industrie
  • Vorstellung eines Modulinhalts in Form von Peer Teaching
  • Praktische Versuche in Form eines «Home-Labs» (in Verbindung mit dem Modul Praktikum Lebensmittelherstellung 3 / Praktikumsposten "Fermentation")
Digital Resources
  • Moodle
  • E-Übungen zur Vertiefung des Lernstoffes
Lesson Structure / Workload  
 Contact Hours 28
 Guided Self-Study 4
 Independent Self-Study 28
 Total Workload 60
Classroom Attendance Yes
Assessment
  • Erfahrungsnote (30%)
  • Abgesetzte schriftliche Modulprüfung (70%)
If there is a low number of participants, the lecturer may change the form of a repeat examination after consultation with the head of the study programme: e.g. an oral examination can be used to replace a written one. Please report any changes to the form of examinations by e-mail to pruefungsadmin.lsfm@zhaw.ch and Cc. Head of study programme.
Language of Instruction  Deutsch
Comments -

 

Note

Course: Food Biotechnology
No.
n.BA.LM.LMBT.21HS.V
Title
Food Biotechnology

Note

  • No module description is available in the system for the cut-off date of 10 April 2026.