n.BA.LM.PrLMH3.21HS (Food Production Practical 3) 
Module: Food Production Practical 3
This information was generated on: 01 May 2024
No.
n.BA.LM.PrLMH3.21HS
Title
Food Production Practical 3
Credits
2

Description

Version: 1.0 start 01 August 2021

 

Study Programme Food Technology
Regulations Applicable RPO, 29 January 2008, School of Life Sciences and Facility Management Academic Regulations, 15 Dec. 2009, Annex for the Bachelor of Food Technology degree programme
Module Type  
X Compulsory Module    Elective Module    Optional Module
Planned Semester 3rd Semester
Module Coordinator Andreas Kilchör
Telephone / E-Mail +41 (0)58 934 57 01 / andreas.kilchoer@zhaw.ch
Lecturer(s),
Speaker(s),
Associate(s)
  • Mitglieder des Zentrums für Lebensmittelherstellung und -verpackung
  • Mitglieder des Zentrums für Lebensmittelkomposition und -prozessdesign
  • Mitglieder des Zentrums für Lebensmittelsicherheit und -qualitätsmanagement
Entrance Requirements Praktikum Lebensmittelherstellung 1 + 2, Lebensmitteltechnologie 1 + 2, Lebensmittelverfahrenstechnik 1, Lebensmittelmikrobiologie, Lebensmittelsensorik
Learning Outcomes and Competencies Fachliche Kompetenzen:
Die Studierenden können …
  • anhand konkreter Aufgaben an den Anlagen Prozesse durchführen.
  • methodische Konzepte und Modelle anwenden.
  • einfache sensorische Analysen zur Erfassung der Produkteigenschaften durchführen.
  • Daten aus der Sensorik interpretieren.
  • prozesstechnische Einflussfaktoren auf die Produktqualität und -eigenschaften der hergestellten Produkte an eigenen Beispielen erläutern.
  • gängige Maschinen im Labor und Pilot Plant Massstab unter Anleitung bedienen.
  • praxisrelevante technologische Probleme im Bereich Filtration und Extraktion lösen.
  • Bildanalysen mittels Mikroskopie durchführen.
  • aus Versuchen lernen und das Versuchsdesign optimieren.
 
Überfachliche Kompetenzen:
Die Studierenden können …
  • sich in Gruppen selbstorganisieren.
  • gruppenübergreifend arbeiten.
  • Laborjournale führen.
Module Content
  • Praktische Übungen im Bereich Sojaextraktherstellung mittels Dekanter
  • Weiterverarbeitung von Sojaextrakt zu Tofu und weiteren sojabasierten Produkten
  • Übungen zum Aufkonzentrieren von Sojaextrakt mittels Filtrationstechnologie
  • Emulsionsherstellung respektive Schäumen von Lebensmitteln kombiniert mit Themen aus der Verfahrenstechnik und der Lebensmittelherstellung
  • Bildanalyse (Mikroskopie) oder Texturanalyse von hergestellten Lebensmitteln
  • Übungen bezüglich Wärmetausch mittels Röhrenwärmetauscher in der Getränkeindustrie
  • Sauerteigherstellung aus Sicht der Biotechnologie
  • Fermentationsversuche von Anfallprodukten aus Nebenströmen der Lebensmittelherstellung, um die Wertschöpfung der Hauptprozesse zu steigern
Follow-up Modules Praktikum Lebensmittelherstellung 4
Methods of Instruction  Übungen im Pilot Plant und im Mikrobiologielabor
Digital Resources
  • Moodle
  • Lernvideos
Lesson Structure / Workload  
 Contact Hours 28
 Guided Self-Study 12
 Independent Self-Study 20
 Total Workload 60
Classroom Attendance Ja
Assessment Prädikat 100%: Alle Übungen müssen bestanden sein. Die Präsenz ist erforderlich.
Language of Instruction  Deutsch
Comments -

 

Course: Food Production Practical 3
No.
n.BA.LM.PrLMH3.21HS.P
Title
Food Production Practical 3

Note

  • No module description is available in the system for the cut-off date of 01 May 2024.