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n.BA.LM.PrLMH3.21HS (Food Production Practical 3)
Module: Food Production Practical 3
This information was generated on: 01 May 2024
No.
n.BA.LM.PrLMH3.21HS
Title
Food Production Practical 3
Credits
2
Description
Version: 1.0 start 01 August 2021
Study Programme
Food Technology
Regulations Applicable
RPO, 29 January 2008, School of Life Sciences and Facility Management Academic Regulations, 15 Dec. 2009, Annex for the Bachelor of Food Technology degree programme
Module Type
X
Compulsory Module
Elective Module
Optional Module
Planned Semester
3rd Semester
Module Coordinator
Andreas Kilchör
Telephone / E-Mail
+41 (0)58 934 57 01 /
andreas.kilchoer@zhaw.c
h
Lecturer(s),
Speaker(s),
Associate(s)
Mitglieder des Zentrums für Lebensmittelherstellung und -verpackung
Mitglieder des Zentrums für Lebensmittelkomposition und -prozessdesign
Mitglieder des Zentrums für Lebensmittelsicherheit und -qualitätsmanagement
Entrance Requirements
Praktikum Lebensmittelherstellung 1 + 2, Lebensmitteltechnologie 1 + 2, Lebensmittelverfahrenstechnik 1, Lebensmittelmikrobiologie, Lebensmittelsensorik
Learning Outcomes and Competencies
Fachliche Kompetenzen:
Die Studierenden können …
anhand konkreter Aufgaben an den Anlagen Prozesse durchführen.
methodische Konzepte und Modelle anwenden.
einfache sensorische Analysen zur Erfassung der Produkteigenschaften durchführen.
Daten aus der Sensorik interpretieren.
prozesstechnische Einflussfaktoren auf die Produktqualität und -eigenschaften der hergestellten Produkte an eigenen Beispielen erläutern.
gängige Maschinen im Labor und Pilot Plant Massstab unter Anleitung bedienen.
praxisrelevante technologische Probleme im Bereich Filtration und Extraktion lösen.
Bildanalysen mittels Mikroskopie durchführen.
aus Versuchen lernen und das Versuchsdesign optimieren.
Überfachliche Kompetenzen:
Die Studierenden können …
sich in Gruppen selbstorganisieren.
gruppenübergreifend arbeiten.
Laborjournale führen.
Module Content
Praktische Übungen im Bereich Sojaextraktherstellung mittels Dekanter
Weiterverarbeitung von Sojaextrakt zu Tofu und weiteren sojabasierten Produkten
Übungen zum Aufkonzentrieren von Sojaextrakt mittels Filtrationstechnologie
Emulsionsherstellung respektive Schäumen von Lebensmitteln kombiniert mit Themen aus der Verfahrenstechnik und der Lebensmittelherstellung
Bildanalyse (Mikroskopie) oder Texturanalyse von hergestellten Lebensmitteln
Übungen bezüglich Wärmetausch mittels Röhrenwärmetauscher in der Getränkeindustrie
Sauerteigherstellung aus Sicht der Biotechnologie
Fermentationsversuche von Anfallprodukten aus Nebenströmen der Lebensmittelherstellung, um die Wertschöpfung der Hauptprozesse zu steigern
Follow-up Modules
Praktikum Lebensmittelherstellung 4
Methods of Instruction
Übungen im Pilot Plant und im Mikrobiologielabor
Digital Resources
Moodle
Lernvideos
Lesson Structure / Workload
Contact Hours
28
Guided Self-Study
12
Independent Self-Study
20
Total Workload
60
Classroom Attendance
Ja
Assessment
Prädikat 100%: Alle Übungen müssen bestanden sein. Die Präsenz ist erforderlich.
Language of Instruction
Deutsch
Comments
-
Course: Food Production Practical 3
No.
n.BA.LM.PrLMH3.21HS.P
Title
Food Production Practical 3
Note
No module description is available in the system for the cut-off date of 01 May 2024.