n.BA.LM.GVHACCP.22HS (Good Practice and HACCP) 
Module: Good Practice and HACCP
This information was generated on: 05 May 2024
No.
n.BA.LM.GVHACCP.22HS
Title
Good Practice and HACCP
Credits
4

Description

Version: 2.0 start 01 August 2023

 

Study Programme Food Technology
Regulations Applicable RPO, 29 January 2008, School of Life Sciences and Facility Management Academic Regulations, 15 Dec. 2009, Annex for the Bachelor of Food Technology degree programme
Module Type  
  Compulsory Module  X Elective Module    Optional Module
Planned Semester 5th Semester
Module Coordinator Dr. Evelyn Kirchsteiger-Meier
Telephone / E-Mail +41 (0)58 934 57 04 / evelyn.kirchsteiger-meier@zhaw.ch
Lecturer(s),
Speaker(s),
Associate(s)
  • Dr. Evelyn Kirchsteiger-Meier
  • Giovanna Spielmann-Prada
  • Wissenschaftliche Mitarbeitende der Fachgruppe QM und Lebensmittelrecht
  • Gastreferierende aus Wirtschaft und Verwaltung
Entrance Requirements Empfohlen: Lebensmittelrecht
Learning Outcomes and Competencies Fachliche Kompetenzen:
 
Die Studierenden …
  • können rechtliche und normative Anforderungen an «Hygenic Design» von Lebensmittelbetrieben benennen.
  • können die rechtlichen Anforderungen der Schweiz und der EU betreffend Personalhygiene und -schulung sowie der Meldepflicht erklären; sie haben die Anforderungen eines Standards (ISO/TS 22002-1) an die Personalhygiene in Lebensmittelbetrieben diskutiert sowie konkrete Fallbeispiele und Fragestellungen aus der Praxis zum Thema Personalhygiene und -schulung kennengelernt und bearbeitet.
  • verstehen, welche Schädlinge in der Lebensmittelbranche von Bedeutung sind, wo sie vorkommen können und welche Präventiv- bzw. Bekämpfungsstrategien zur Anwendung kommen.
  • können die in der Schweiz und der EU rechtlich geregelten Allergene benennen und sind in der Lage, verschiedene Elemente eines umfassenden betrieblichen Allergenmanagements zu umschreiben.
  • verstehen die Grundlagen der Reinigungschemie und der Reinigungsarten; sie kennen den aktuellen Stand bzgl. Reinigung und Desinfektion in der Lebensmittelbranche und sind in der Lage, in Rahmen eines Hygienemonitorings die im Unterricht gelernten Verifizierungsmethoden anzuwenden, um die Umwelthygiene in einem Betrieb prüfen zu können; sie können ihre Erkenntnisse sachgerecht kommunizieren.
  • können die Begriffe Validierung und Verifizierung im Zusammenhang mit HACCP erläutern und verstehen, welche Methoden und Verfahren für die Validierung und Verifizierung von HACCP angewendet werden können; sie lernen mikrobiologische Methoden zur Validierung und Verifizierung vertieft kennen.
  • können der detaillierten Vorgehensweise zur Erarbeitung eines HACCP-Konzeptes folgen gemäss HACCP-Leitfaden der Fachgruppe QM und Lebensmittelrecht, der auf den HACCP-Grundlagen des Codex Alimentarius beruht und die HACCP-Anforderungen der ISO 22000 einbezieht.
  • sind in der Lage, in Gruppen ein fachlich korrektes HACCP-Konzept aus der Praxis zu erarbeiten und zu präsentieren.
  • kennen Denkweise und Methoden der kontinuierlichen Verbesserung und der Lebensmittelsicherheitskultur.
 
Überfachliche Kompetenzen:
 
Die Studierenden …
  • können die Konzepte der Lebensmittelsicherheit und des Qualitätsmanagements fallbezogen anwenden sowie kommunizieren und sind in der Lage, im Bereich QS/QM eines Lebensmittelbetriebes zu arbeiten.
  • können anhand des HACCP-Leitfadens ihre Gruppenarbeit gestalten, d.h. sie erkennen die durchzuführenden Arbeiten und sind in der Lage, sich entsprechend und unter Berücksichtigung der individuellen Kompetenzen effizient zu organisieren.
  • können technische Inhalte strukturiert, ansprechend und dennoch fachlich korrekt präsentieren.
  • sind sich ihrer Verantwortung als zukünftige LM-Herstellende betreffend Gewährleistung der Lebensmittelhygiene und -sicherheit und allgemein der Konformität mit rechtlichen und allfälligen normativen Vorgaben bewusst.
Module Content
  • GHP: Vertiefungen in den Themen Hygenic Design, Personalhygiene und -schulung, Reinigung und Desinfektion inkl. Validierung, Integrated Pest Management, Allergenmanagement
  • HACCP: Vertiefung in der Theorie zu Validierung und Verifizierung, häufige Fehler sowie Best Practices, der HACCP-Leitfaden der Fachgruppe QM und Lebensmittelrecht, Erarbeitung und Präsentation eines Fallbeispiels aus der Praxis (testatpflichtig)
  • Kontinuierlicher Verbesserungsprozess und Lebensmittelsicherheitskultur
Follow-up Modules Industriefallstsudie
Methods of Instruction 
  • Vorlesungen inkl. Gastreferate
  • Übungen, Gruppenarbeiten, Diskussionen
  • HACCP-Fallbeispiel inkl. Präsentation
  • Selbststudium
  • Praktika
Digital Resources
  • Skripte
  • Folien
  • Übungen
  • Weitere Materialien/Literatur
  • Videos
Lesson Structure / Workload  
 Contact Hours 40
 Guided Self-Study 16
 Independent Self-Study 64
 Total Workload 120
Classroom Attendance Präsenzverpflichtung für den Testatteil (Erarbeitung und Präsentation HACCP-Fallstudie)
Assessment
  • Testat: Durchführung und Präsentation eines HACCP-Fallbeispiels (bei grundlegenden Mängeln muss die HACCP-Studie nachbearbeitet werden, um das Testat zu erhalten)
  •  Abgesetzte schriftliche Modulprüfung (100 %); E-Assessment: Zulassung zur Modulprüfung, wenn Testat bestanden wurde
 
If there is a low number of participants, the lecturer may change the form of a repeat examination after consultation with the head of the study programme: e.g. an oral examination can be used to replace a written one. Please report any changes to the form of examinations by e-mail to pruefungsadmin.lsfm@zhaw.ch and Cc. Head of study programme.
Language of Instruction  Deutsch mit teilweise englischer Literatur
Comments -

 

Note

Course: Good Practice and HACCP
No.
n.BA.LM.GVHACCP.22HS.V
Title
Good Practice and HACCP

Note

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