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n.BA.LM.PrLMH4.24HS (Food Production Practical 4) 
Module: Food Production Practical 4
This information was generated on: 14 May 2026
No.
n.BA.LM.PrLMH4.24HS
Title
Food Production Practical 4
Credits
2

Description

Version: 2.0 start 01 August 2025

 

Study Programme Food Science
Regulations Applicable RPO, 29 January 2008, School of Life Sciences and Facility Management Academic Regulations, 15 Dec. 2009, Annex for the Bachelor of Food Technology degree programme
Module Type  
X Compulsory Module    Elective Module    Optional Module
Planned Semester 4th Semester
Module Coordinator Susanna Miescher
Telephone / E-Mail +41 (0)58 934 54 48 / susanna.miescher@zhaw.ch
Lecturer(s),
Speaker(s),
Associate(s)
  • Mitglieder des Zentrums für Lebensmittelherstellung und - verpackung
  • Mitglieder des Zentrums für Lebensmittelkomposition und - prozessdesign
Entrance Requirements Praktikum Lebensmittelherstellung 1 - 3
Learning Outcomes and Competencies Fachliche Kompetenzen:
Die Studierenden können ...
  • neues Wissen aus den Modulen Lebensmitteltechnologie 4 und Food Packaging in praktischen Anwendungen umsetzen.
  • Methodische Konzepte und Modelle (Formeln) anwenden und praxisrelevante Probleme in den Bereichen Extrusion, Zuckerwaren und Verpackungstechnologie lösen.
  • Extruder und Verpackungsanlagen bedienen und steuern.
  • wichtige Prozessdaten erfassen, berechnen und analysieren.
  • Prozesstechnische Einflussfaktoren auf die Produktqualität und -eigenschaften erläutern.
  • verschiedene Technologien anwenden und die Rolle der eingesetzten Inhaltsstoffe und Additive erläutern.
  • Analysen zur Bestimmung von Produkteigenschaften durchführen und die Daten interpretieren.
 
Überfachliche Kompetenzen:
Die Studierenden können ...
  • anhand konkreter Aufgaben an den Anlagen sowie in Simulationen einer Anlage Prozesse erfahren und ihre Grenzen ausloten.
  • aus (erfolgreichen und erfolglosen) Versuchen lernen und ihr Versuchsdesign optimieren.
  • Berichte erstellen.
Module Content
Praktische Übungen in den Bereichen Extrusion, Zuckerwaren und Verpackung:
  • Herstellung von expandierten Produkten mittels Heissextrusion, Erfassung und Analyse von Prozessdaten und Produkteigenschaften.
  • Herstellung von Teigwaren aus Durumgriess und glutenfreien Rohstoffen durch Kalt- und Warmextrusion sowie Trocknung. Anwendung wichtiger Hilfsdiagramme sowie Charakterisierung und Verkostung der hergestellten Teigwaren mit physikalischen Analysen.
  • Herstellung von klassischen gelatinehaltigen Zuckerwaren und gelatinefreien Varianten. Beurteilung des Einflusses unterschiedlicher Rezepturen auf Produkteigenschaften wie Textur und Sensorik, auch im Vergleich zu handelsüblichen Produkten.
  • Herstellung von Kunststofffolien mittels Extrusion und Analyse der mechanischen Eigenschaften der Folien.
  • Anwendung unterschiedlicher Verpackungsprozesse und Bestimmung ihres Einflusses auf die Qualität von unterschiedlichen Lebensmitteln.
  • Untersuchung der erforderlichen Kraft zum Öffnen unterschiedlicher Verpackungstypen und Evaluierung des Einflusses von Prozessparametern, Materialien und subjektiven Faktoren auf das Öffnungsverhalten.
Follow-up Modules -
Methods of Instruction  Übungen im Technikum und Labor
Digital Resources
  • Digitale Lerninhalte (Moodle)
  • Simulationen von Prozessen
Lesson Structure / Workload  
 Contact Hours 20
 Guided Self-Study 0
 Independent Self-Study 40
 Total Workload 60
Classroom Attendance Präsenzverpflichtung für das gesamte Modul
Assessment Erfahrungsnote (100%)
Die Erfahrungsnote besteht aus einem benoteten Bericht.

Die Präsenzpflicht umfasst alle Lerneinheiten vor Ort. Bei unentschuldigtem Nichteinhalten der Präsenzpflicht wird die Erfahrungsnote auf "1" gesetzt. Bei entschuldigten Absenzen wird das Nachholen der verpassten Übungen gefordert.
Language of Instruction  Deutsch
Comments -

 

Note

Course: Food Production Practical 4
No.
n.BA.LM.PrLMH4.24HS.P
Title
Food Production Practical 4

Note

  • No module description is available in the system for the cut-off date of 14 May 2026.