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n.BA.LM.Prma2.11HS (Production management 2)
Module: Production management 2
This information was generated on: 04 May 2024
No.
n.BA.LM.Prma2.11HS
Title
Production management 2
Managed by
Tilo Hühn
Credits
6
Description
Version: 3.0 start 01 August 2021
Studiengang
Lebensmitteltechnologie
Zugehörige Kurse / Gewichtung
Kurscode
Kursbezeichnung
Gewichtung
n.BA.LM.WSKLM.11HS.V
Wertschöpfungskette Lebensmittel
50%
n.BA.LM.WSKG.11HS.V
Wertschöpfungskette Getränke
50%
Status
Pflichtmodul
*Typus
C
Core course/module (Kerngebiet eines Studienprogrammes)
Geltende Rechtsordnungen
RPO vom 29. Januar 2008, Studienordnung des Dept. N vom 15. Dez. 2009, Anhang für den Bachelorstudiengang Lebensmitteltechnologie
Vorausgesetzte Module
Produktionsmanagement 1
Anschlussmodule
-
Bemerkungen
-
Telefon Modulverantwortliche
+41 (0)58 934 57 05
E-Mail Modulverantwortliche
tilo.huehn
@zhaw.ch
*Typus:
C
Core course/module (Kerngebiet eines Studienprogrammes)
R
Related course/module (Unterstützung des Kerngebiets mit Vermittlung von Vor- oder Zusatzkenntnissen)
M
Minor coures/module (Wahl- oder Ergänzungskurs/-modul)
Note
Additional available versions:
1.0 start 01 August 2012
,
2.0 start 01 August 2017
Course: Beverages value chain
No.
n.BA.LM.WSKG.11HS.V
Title
Beverages value chain
Managed by
Tilo Hühn
Description
Version: 6.0 start 01 August 2021
Status
Pflichtkurs
*Typus
R
Related course/module (Unterstützung des Kerngebiets mit Vermittlung von Vor- oder Zusatzkenntnissen)
Geltende Rechtsordnungen
RPO vom 29. Januar 2008, Studienordnung des Dept. N vom 15. Dez. 2009, Anhang für den Bachelorstudiengang Lebensmitteltechnologie
Gesamtarbeitsaufwand in Lektionen
Semester
6. Semester
Kontaktstudium
15
Begleitetes Selbststudium
30
Autonomes Selbststudium
45
Total Workload
90
Dozierende, Referenten/Innen, Mitarbeitende
Prof. Dr. Tilo Hühn und weitere ReferentInnen
Zu erreichende Kompetenzen
Gemeinsame Erarbeitung eines vernetzten und anwendungs-bezogenen Grundlagenwissens zur Getränkeherstellung entlang der Wertschöpfungskette. Bestimmung von Qualitätsparametern zur sensorischen, mikrobiologischen, chemischen und ernährungsphysiologischen Beurteilung von Roh-, Halb- und Fertigprodukten. Bewertung des Energieaufwands unter Berücksichtigung der Anforderungen an eine nachhaltige Getränkeproduktion. Beurteilung des Marktpotenzials vor dem Hintergrund entstehender Nutzen für die Verbraucherin/den Verbraucher.
Lerninhalte
Produktion alkoholfreier Getränke (mit Übungen am Beispiel Citrus- und Gemüsesaft)
Rohstoffbeschaffenheit und -qualität
Entsaftungstechnologien
Konzentratherstellung
Fertigstellung und Ausmischung
Homogenisierung
Haltbarmachung
Füll- und Verpackungstechnik
Energiebedarf
Analytische Parameter zur Produktbeurteilung
Ascorbinsäurebestimmung
Schalenölbestimmung
Bestimmung der Pektinmethylesterase-Aktivität
Naringin- und Hesperidinbestimmung
Limoninbestimmung
Hydroxymethylfurfural (HMF)
Mikrobiologische Parameter (IFU) zur Produktbeurteilung
Zellzahlbestimmung: Hefen, Schimmelpilze, Bakterien
Sterilitäts- und Abfüllkontrolle
Sensorische Parameter zur Produktbeurteilung
Gewichtung der einzelnen sensorischen Eindrücke nach Intensität und zeitlicher Staffelung. Zuordnung der Getränke zu Produkttypenprofilen.
Wertbestimmende Inhaltsstoffe und ernährungsphysiologische Bedeutung als Grundlage für die Konsumentenakzeptanz.
Unterrichtssprache
Deutsch
Präsenzverpflichtung
-
Leistungsnachweis
Abgesetzte mündliche Modulprüfung 100%
Die Prüfung findet dirket nach dem Blockunterricht statt
Bibliographie
Belitz H.D. Grosch W. Schieberle P. (2008) Lehrbuch der Lebensmittelchemie, Springer Verlag Berlin
Besling, J.R; Colonna Ceccaldi, B.; Gafner, J.;Hartog, B.J.; Hofsommer, H.-J., Hühn, T.; Leveau, J.Y.; Previdi, P.; Schildmann, J.A.; Weismann, Sh.; (1996) Microbiological Methods, International Federation of Fruit Juice Producers, Interlaken
Schobinger U. Hrsg. (2001). Frucht- und Gemüsesäfte, Handbuch der Lebensmitteltechnologie, Ulmer Verlag Stuttgart
Tanner H. Brunner H.R. (1987). Getränkeanalytik. Heller Verlag Schwäbisch Hall
VDF e.V. (1987) Richtwerte und Schwankungsbreiten, Verlag Flüssiges Obst GmbH Schönborn
Skript wird bereitgestellt
Erforderliche Vorkenntnisse
-
Anschlusskurse
-
Bemerkungen
-
Telefon Modulverantwortliche
+41 (0)58 934 57 05
E-Mail Modulverantwortliche
tilo.huehn@zhaw.ch
*Typus:
C
Core course/module (Kerngebiet eines Studienprogrammes)
R
Related course/module (Unterstützung des Kerngebiets mit Vermittlung von Vor- oder Zusatzkenntnissen)
M
Minor coures/module (Wahl- oder Ergänzungskurs/-modul)
Note
Additional available versions:
1.0 start 01 August 2012
,
2.0 start 01 August 2014
,
3.0 start 01 August 2016
,
4.0 start 01 August 2017
,
5.0 start 01 August 2019
Course: Food value chain
No.
n.BA.LM.WSKLM.11HS.V
Title
Food value chain
Managed by
Claudia Müller
Description
Version: 12.0 start 01 August 2021
Status
Pflichtkurs
*Typus
R
Related course/module (Unterstützung des Kerngebiets mit Vermittlung von Vor- oder Zusatzkenntnissen)
Geltende Rechtsordnungen
RPO vom 29. Januar 2008, Studienordnung des Dept. N vom 15. Dez. 2009, Anhang für den Bachelorstudiengang Lebensmitteltechnologie
Gesamtarbeitsaufwand in Lektionen
Semester
6. Semester
Kontaktstudium
30
Begleitetes Selbststudium
15
Autonomes Selbststudium
45
Total Workload
90
Dozierende, Referenten/Innen, Mitarbeitende
Dr. Claudia Müller und weitere interne und externe ReferentInnen, FachexpertInnen und Gruppencoaches
Zu erreichende Kompetenzen
Die Studierenden
erkennen die Komplexität der gesamtheitlichen Betrachtung einer Wertschöpfungskette von der landwirtschaftlichen Produktion eines Rohmaterials bis zur Entsorgung eines Lebensmittels.
können im Studium gelernte Methoden selbständig zur Problemlösung anwenden.
können Teilaspekte der Umsetzungsideen im Technikum und/oder Labor überprüfen und evaluieren.
müssen gestellte Anforderungen analysieren und Umsetzungsmöglichkeiten konzipieren und durchführen.
müssen die Umsetzung am Schluss präsentieren und begründen.
Lerninhalte
Am Beispiel Brot wird im Kurs die gesamte Wertschöpfungskette von Lebensmitteln behandelt. Von der Rohstoffauswahl über die Verarbeitung bis zum Endprodukt werden Themen wie Nachhaltigkeit, Energie, Qualitätsparameter, Ernährungsaspekte betrachtet.
Das Ziel des Kurses besteht darin, aufzuzeigen, wie durch Veränderung von einer (oder mehreren) Einflussgrösse(n) in der WSK Brot eine mögliche Wertschöpfung im Vergleich zu einem Standardbrot generiert werden kann. Dabei beschränkt sich die Wertsteigerung oder -änderung nicht nur auf ökonomische Aspekte, sondern z.B. auch auf die Frische, Haltbarkeit oder den ernährungsphysiologischen Wert von Brot.
Die Studierenden entwickeln hierzu in Gruppen Hypothesen, welche sie anhand praktischer Versuche (Backversuche inkl. anschliessender gruppenspezifischer Analysen) sowie einer Literaturrecherche bestätigen oder widerlegen.
Die zur Aufgabenlösung relevanten Informationen erhalten die Studierenden im Kurs durch Inputreferate und weiterführende Literatur oder die nötigen Kompetenzen wurden bereits in früheren Semestern vermittelt. Gruppencoaches sowie weitere FachexpertInnen unterstützen die Studierenden bei der Gruppenarbeit.
Unterrichtssprache
Deutsch
Präsenzverpflichtung
Ja
Leistungsnachweis
Erfahrungsnote 100%
Bibliographie
Gemäss abgegebenen Unterrichtsunterlagen
Erforderliche Vorkenntnisse
Alle Module des 1. – 5. Semester
Anschlusskurse
Masterstudium
Bemerkungen
-
Telefon Modulverantwortliche
+41 (0)58 934 54 53
E-Mail Modulverantwortliche
claudia.mueller@zhaw.ch
*Typus:
C
Core course/module (Kerngebiet eines Studienprogrammes)
R
Related course/module (Unterstützung des Kerngebiets mit Vermittlung von Vor- oder Zusatzkenntnissen)
M
Minor course/module (Wahl- oder Ergänzungskurs/-modul)
Note
Additional available versions:
1.0 start 01 August 2012
,
2.0 start 01 August 2013
,
3.0 start 01 August 2014
,
4.0 start 01 August 2015
,
6.0 start 01 August 2016
,
7.0 start 01 August 2017
,
8.0 start 01 August 2018
,
10.0 start 01 August 2019
,
11.0 start 01 August 2020